КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ |

Для опары:

1 стакан (150 г) муки;

30 г дрожжей;

1 стакан молока;

1 ст.л. сахара без верха.

Для теста:

3 яйца;

75 г сливочного масла;

1 стакан молока;

½ ч.л. соли;

1 ст.л. сахара (без верха);

Для смазывания блинов:

100 г сливочного масла.

Приготовить опару из муки, тёплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в тёплое место для выбраживания. Когда  опара поднимется, добавить растёртое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем, добавить постепенно тёплое молоко, разводя тесто до густоты очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнёт пузыриться, печь блины. Следует брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать её по сковороде. Готовые блины следует промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блины не отсырели.

Едят такие блины непременно горячими!

Приятного аппетита))

Взбить масло с двумя яичными желтками, добавить соль и сахар. Добавить муку и хорошо перемешать. Теперь осторожно влить  в тесто половину бутылки пива (1/2 л). Взбить в крепкую пену два яичных белка, прибавить в тесто. Влить в оставшееся пиво, и снова всё перемешать, дать постоять. Взбить в крепкую пену оставшиеся два белка и добавить в тесто уже перед выпечкой, мешать со дна вверх круговыми движениями до полного растворения белков в тесте. Выпекать на смазанной маслом сковороде, каждый блинок непременно промазывать растопленным сливочным маслом.

Такие блины непременно надо есть горячими, остывшие они становятся «резиновыми». Благодаря этому свойству, блины на пиве хорошо подходят для того, чтобы завернуть в них начинку, так они получаются очень тоненькими, но не рвутся.

Надо:

1 бутылка пива (0,5 л), по вашему вкусу  тёмного или светлого;

1,5 стакана муки;

1 ст.л. сливочного масла;

2 яйца;

2 яичных белка;

Соль, сахар по вкусу;

1 ст.л. растительного масла.

Для смазывания блинов:

50 г сливочного масла.

Приятного аппетита))

Надо:

8 ст.л. (с горкой) муки;

2 яйца;

1 ст.л. сахара;

2 стакана молока;

2-3 ст.л. растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать. Если тесто достаточно густое (помним о густоте кефира!), добавляем растительное  масло и осторожно перемешиваем. Растительное  масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде, под первый блин сковороду смазываем маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла!

Приятного аппетита))

Тесто для блинов:

250 г просеянной муки;

3 яйца;

400 мл молока;

2 ст.л. сахара;

Соль на кончике ножа.

Для начинки:

400 г говяжьего филе (полосками);

Банка красной фасоли;

1 луковица;

Баночка кукурузы;

1 красная  паприка;

2 зубчика чеснока;

Пряность чили;

Соль, чёрный перец;

Растительное масло для жарки;

Сметана.

Паприку запечь в духовке, затем удалить с неё кожицу.

Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему мясо, жарить, помешивая до золотистой корочки. Добавить давленный чеснок, кукурузу, фасоль, нарезанную паприку, пряность чили, соль и перец. Жарить ещё 5 мин. Блины свернуть кусочками и наполнить их начинкой. Подавать со сметаной!

Приятного аппетита))

Надо:

1 кг баранины;

Соус ткемали;

Соль и специи по вкусу.

Для салата:

Огурцы, помидоры, сладкий перец, зелёный лук, соль, зелень.

Баранину нарезать крупными кусками, посыпать солью, специями и оставить мариноваться на несколько часов (можно на сутки). Затем мясо разложить на решётке и жарить в духовом шкафу до готовности. К блюду подать соус и салат из свежих овощей!

Приятного аппетита))

Надо:

250 г картофеля;

500 г помидоров;

2 луковицы;
125 г сыра;

1 веточка шалфея;

3 ст.л. оливкового масла;

Свежемолотый перец;

Соль.

Картофель отварить в мундире. Дать клубням остыть, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры нарезать ломтиками, лук – тонкими кольцами. Обжарить листья шалфея. Смазать жиром форму для запекания и выложить в неё картофель с помидорами и луком. Поперчить, посолить и полить маслом (1 ст.л.). Разложить сверху ломтики сыра и шалфея. Запекать 10-15 минут при 200ºС. Подавать на стол, когда сыр расплавится, а запеканка станет золотистой!

Приятного аппетита))

Надо на 6 порций:

3 тушки кальмаров;

100 г риса;

500 г кабачков;

2 моркови;

2 луковицы;

Зелень, соль и перец по вкусу.

Отварите рис и овощи. Обжарьте тушки кальмаров. Измельчите овощи и смешайте их с рисом. Этим фаршем начините тушки и сразу подавайте к столу!

Приятного аппетита))

Надо:

400 г муки;

1 ч.л.разрыхлителя;

200 г сливочного масла;

1 ст. сахара;

2 яйца;

щепотка соли;

1 кг кисло-сладких яблок;

сок 1 лимона;

80 г рубленого и 100 г молотого миндаля;

75 г изюма;

½ ч.л. молотой корицы;

2 ст.л. панировочных сухарей;

1 яичный желток;

1 ст.л. сливок.

Муку смешать с разрыхлителем, сверху выложить кусочки сливочного масла, добавить половину сахара, яйца, соль и вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 мин. в хол-к. Яблоки вымыть, вытереть, очистить и, удалив семена, нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с миндалем, изюмом, сахаром и корицей. Нагреть духовку до 200ºС. Из 2/3 теста раскатать круг диаметром 32 см. Смазанную жиром разъемную форму диаметром 26 см выложить тестом, так, чтобы края свисали наружу. Часто наколоть дно вилкой и посыпать сухарями. Выложить начинку и завернуть края. Раскатать 2/3 оставшегося теста, положить на яблоки и защипать края. Желтки взбить со сливками и смазать пирог. Оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать полоски и уложить их на пирог в виде решетки. Смазать яично-сливочной смесью. Выпекать 50 мин. Достать, остудить и посыпать сахарной пудрой!

Приятного аппетита))

Надо:

200 г сливочного масла;

200 г сахара;

4 яйца;

200 г муки;

1 ч.л. разрыхлителя;

100 г черники;

50 г кокосовой стружки;

2 ст.л. сахарной пудры.

Масло взбить с яйцами и сахаром. Добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто. Чернику откинуть на сито. Глубокую форму смазать толстым слоем масла и посыпать панировочными сухарями. Чернику перемешать с небольшим количеством муки, чтобы ягоды равномерно распределились в тесте. Добавить в тесто вместе с кокосовой стружкой. Вымешать, выложить в форму, разровнять и выпекать 40 мин при 180 ºС. Пирог вынуть из духовки и оставить на 10 мин в форме. Затем опрокинуть на решетку для пирога и полностью остудить. Посыпать просеянной сахарной пудрой!

Приятного аппетита))

Надо:

1 кг сдобного дрожжевого теста;

2 яйца;

300 г слив;

200 г сливового джема;

½ ч.л. молотой корицы;

350 г обезжиренного творога;

20 г сливочного масла;

150 г сахара;

2 ст.л. крахмала;

1 желток.

Отделить белки от желтков. Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать кубиками. Смешать со сливовым джемом, посыпать корицей. Растереть творог со сливочным маслом, сахаром, 1 желтком и крахмалом. Белки взбить и ввести в творожную массу. На посыпанной мукой поверхности разрезать тесто на 16 порций. Раскатать лепешку и смазать оставшимися желтками. Выложить творожную массу и сливовую смесь. Оставить лепешки на 15 мин подняться. Нагреть духовку до 200ºС. Ватрушки выпекать 20-25 мин на средней полке духовки. Можно посыпать рублеными орехами!

Приятного аппетита))