КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ |

Надо:

Дикие сливы ткемали;

Чеснок;

Укроп;

Кориандр;

Перец и другие специи по вашему выбору.

Дать сливам прокипеть одну минуту и протереть. К сливам добавить специи и мелко нарезанную зелень. Всё перемешать – и соус готов!

Приятного аппетита))

На 4 л готовой приправы необходимо взять 3 кг красных помидоров, 200 г чеснока, по 500 г салатного перца, лука, яблок и моркови, 100 г сахара, 10 стручков горького перца, 0,5 л подсолнечного  масла и 1 ст.л. (с верхом) соли.

Овощи промыть, очистить, удалить семена из салатного перца. Всё подготовленное пропустить через мясорубку, а горький перец перемолоть вместе с семенами. Смесью наполнить кастрюлю, добавить масло и соль, всё хорошо размешать и поставить на огонь. Когда закипит, варить три часа на слабом огне (или поставить на горелку – рассекатель), часто помешивая. Готовую аджику в горячем виде разложить в чистые банки, закрыть горячими крышками. Заготовки ставят вверх дном, прикрыв тканью, чтобы банки остывали постепенно. Когда остынут, вынести в погреб.

Приятного аппетита))

2 сырых яйца (желтка) с солью, сахаром, горчицей и непрерывно растирая, по каплям добавляйте растительное масло (1 стакан).

Получится густая жёлтая масса. Влейте 1 ст.л. уксуса и размешайте соус сразу побелеет.

Приятного аппетита))

5 кг красных помидор, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг яблок – всё это пропустить через мясорубку.
Варить 1-1,5 часа, затем влить 0,5 л растительного масла, 300 г размолотого чеснока, 200 г песка, 100 г молотого красного перца (можно меньше), 3 ст.л. соли,  200 г уксуса, петрушку и варить ещё 20 минут. Разложить по банкам и закрыть любой крышкой.
Приятного аппетита))

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Хранить в холодильнике.

На 300 г перца – 300 г чеснока, 50 г петрушки, 50 г укропа, 200 г соуса.

Приятного аппетита))

На 75 г корня потребуется 10 г 9% уксуса, 3 г сахарного песку, 2 г соли, 30 г сметаны или майонеза, 20 г кипятка (примерный выход готового хрена составит 100 г). Замоченный корень очистить , натереть на мелкой тёрке (можно пропустить через мясорубку). Массу обдать крутым кипятком и тотчас закрыть крышкой, под которой она должна остыть. Затем удалить лишнюю воду, ввести все перечисленные компоненты, тщательно перемешать массу, закупорить банку крышкой. Приправа будет готова к употреблению через час.

Приятного аппетита))

К соусу “Бешамель” добавляем 1 ст. ложку тёртого сыра, мешаем. Добавляем 1 ст. ложку сметаны, мешаем, доводим до кипения и выключаем.

Соус ” Аврора”

К соусу “Бешамель” добавляем протёртый помидор.

1 стакан молока, 1 луковицу, мелко порезав положить в молоко, довести до кипения и подержать пять минут в молоке. Процедить (чтобы не было лука)

На сковородку – положить сливочного масла растопить и всыпать 1 столовую ложку муки, жарить до золотистого цвета, помешивая. Всё это развести процеженным молоком (без лука), медленно помешивая (на медленном огне), посолить, поперчить и довести до кипения. Соус готов!

Чеснок мелко нарубить и слегка поджарить на сливочном масле. Добавить муку и помешивая медленно влить стакан крепкого бульона. Продолжая помешивать, дать вскипеть и снять с огня. Смешать орехи (молотые) с зеленью, мелко нарубленной, и положить в соус. Добавить сырой желток, красный перец, уксус. Поставить посуду с соусом в миску с холодной водой и мешать пока не остынет соус.

50 г. сливочного масла, 1/2 стакана грецких орехов, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка муки, желток, 1/2 ч. лож. соли, 1- 1.5 ст. лож. уксуса, перец на кончике ножа, пучок зелени.

Соусы придают блюдам сочность и лучший вкус, способствуют возбуждению аппетита и улучшают внешний вид блюда. Многие соусы высококалорийны и значительно повышают питательность блюда.

Почти все соусы содержат большое количество экстрактивных веществ, способствующих сокоотделению и возбуждающих аппетит. Этому же способствуют и органические кислоты, содержащиеся в соусе.

Многие соусы содержат большое количество вкусовых и ароматических веществ, улучшают вкус блюда, дополняя, а иногда подчеркивая его.

СОУСЫ КУЛИНАРНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ЖЕЛЕ

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.

В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди. Майонез и салатные заправки можно хранить 2-3 дня при температуре 10-15 ° в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

139.СОУС ХРЕН С УКСУСОМ

Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар.

Подается соус к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Хрен (корень) 300, уксус 9%-ный 250, вода 450, сахар 20, соль 20. Читать полностью »