132. ЯЙЦА С СЕЛЬДЬЮ, КИЛЬКАМИ
Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым маслом и протёртой сельдью или кильками и наполнить яйца горкой при помощи бумажной трубочки. Сверху сделать сетку из соуса майонез и положить букетик мелко рубленной зелени, украсить мелкими точками из томат-пасты.
Начинку можно приготовить из желе килек, анчоусов, кефали и др.
Яйца 1шт., Филе сельди 15, масло сливочное 10, соус 10, зелень.
133. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой
половины вынуть желток. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить часть сметаны, горчицу, соль и всё тщательно смешать. Подготовленную массу положить в бумажную трубочку и через неё наполнить каждую половинку яйца. Вокруг яиц положить протёртый через сито желток. Яйца украсить кольцами лука, зеленью и полить остатком сметаны. Подать на порцию по половинке яйца 2-4.
Яйца 2шт., Лук репчатый 30, сметана 25, масло сливочное 10, горчица 2, зелень. Читать полностью »
