Надо:
1 кг баранины;
Соус ткемали;
Соль и специи по вкусу.
Для салата:
Огурцы, помидоры, сладкий перец, зелёный лук, соль, зелень.
Баранину нарезать крупными кусками, посыпать солью, специями и оставить мариноваться на несколько часов (можно на сутки). Затем мясо разложить на решётке и жарить в духовом шкафу до готовности. К блюду подать соус и салат из свежих овощей!
Приятного аппетита))
Надо:
800 г свинины;
2 крупные луковицы;
3 ст.л. маргарина;
4 ст.л. пшеничной муки;
4 свёклы;
8 горошин чёрного перца;
½ ч.л. молотого чёрного перца;
2 лавровых листа;
2 ч.л. соли.
Нашинкуйте лук, обжарьте его в маргарине до золотистого цвета, затем переложите в кастрюлю. Обжарьте на сковороде нарезанное на небольшие куски мясо без масла и добавьте к луку. Всыпьте половину муки в кастрюлю и тщательно перемешайте, затем влейте немного воды и доведите до кипения.
Почистите свёклу и нарежьте кубиками. Растопите в отдельной кастрюле маргарин, положите в него свёклу и доведите до кипения. Добавьте остатки муки, немного воды и, помешивая, доведите до кипения. Как только соус загустеет, перелейте его в кастрюлю к мясу. Приправьте жаркое специями. Варите на слабом огне в течении часа. Перед подачей на стол посыпьте блюдо петрушкой!
Приятного аппетита))
Надо:
½ кг мякоти свинины;
4-5 зубчиков чеснока;
4 ст.л. уксуса;
40 мл растительного масла;
4 лавровых листика;
Несколько соцветий гвоздики;
Сухой укроп;
Соль и перец по вкусу.
Мясо нашпигуйте чесноком и натрите смесью соли и перца. Приготовьте маринад из смеси уксуса, масла, мелко нарезанного чеснока, укропа, лаврового листа и гвоздики. Поместите мясо в маринад на несколько часов и периодически переворачивайте, чтобы свинина равномерно просолилась.
На дно подготовленной ёмкости выложите лист фольги, плотно заверните в него мясо. Поставьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте час-полтора, поливая мясо образовавшимся соком. Готовую буженину нарежьте, положите на тарелку и подайте с брусничным или клюквенным вареньем!
Приятного аппетита))
Ингредиенты: Мясо – 600 г, подсолнечное масло – 2 ч. лож., лук репчатый – 200 г, картофель – 500 г, 1 качан белокачанной капусты, соль, перец, специи по вкусу, 1,5 шт. бульонного кубика (на 600 мл), сыр «Хохланд с ветчиной» – 200 г, петрушка – 1 пучок.
Порезать мясо кубиками, обжарить на подсолнечном маслом. Очистить и порезать лук кольцами. Очистить картофель, порезать дольками. Снять с капусты верхние листья и порезать соломкой. Выложить картофель, лук, капусту вместе с мясом на сковороду, посолить, добавить специи, тушить всё вместе 10 мин. Смешать сыр с горячим бульоном, вылить на сковороду, закрыть крышкой и поставить в духовку (200º) на 30 мин. Мелко порезать петрушку и добавить в приготовленное рагу.
Приятного аппетита))
Порциями по 40 г. нарезать нежирную свинину. Отбить . Взять 4 столовые ложки муки развести в ½ стакане молока, добавить сырое яйцо, обмакнуть куски свинины и пожарить.
Приятного аппетита))
Мелко порубленный репчатый лук обжарить на сковороде в масле вместе с томатным пюре или кетчупом. Положить рубленное мясо, жарить 15-20 мин. Затем добавить мелко нарезанный картофель и помидоры. Продолжать жарить, пока картофель не станет мягким. Затем всё выложить в противень с высокими бортами, добавить ½ стакана воды и запекать в горячей духовке, пока не выпарится вода. Смешать яйцо с молоком, мукой, оставшимся маслом, вылить в противень, равномерно распределив по поверхности и запекать пока не появится золотистая корочка.
На 200 г мяса: 50 г лука, 20 г томатной пасты, 100 г помидоров, 200 г картофеля, 50 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, соль и перец.
Приятного аппетита))
591. ГОЛУБЦЫ
Консервы «Мясо тушёное» (говядина, баранина, свинина) нагреть, слить бульон и жир, а мясо пропустить через мясорубку.
Бульон из консервов использовать для приготовления соуса, а жир – для пассерования лука и заправки риса.
Измельченное мясо заправить пассерованным луком, специями и соединить с варёным рисом. В остальном голубцы приготовить, как обычно (461).
Мясные консервы 75, остальные продукты такие же, как и для голубцов с мясом.
592. БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ И ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Обработать баклажаны, кабачки или помидоры, предназначенные для фарширования, как обычно.
Фарш и соус приготовить так же, как для голубцов (461).
Мясные консервы 75, остальные продукты такие же, как и для соответствующих блюд из мяса. Читать полностью »
584. СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЁНЫЕ
Варёные сосиски промышленного производства вымыть в тёплой воде. За 10-15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85 °. Сосиски не должны находиться в горячей воде более чем в течение 20 минут, иначе они становятся невкусными.
Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на водяную баню (мармит) или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80-100 °.
Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3-5 минут.
При подаче на блюдо или тарелку положить гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить сливочным маслом или соусом.
Гарнир – тушёная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус – красный, томатный, луковый, луковый с горчицей (924), луковый с корнишонами (пикантный).
Сосиски или сардельки 2-3 шт., Гарнир 150, масло топлёное или сало свиное 5 или соус 50.
585. СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ С ГАРНИРОМ ЖАРЕНЫЕ
Варёные вымытые сосиски или сардельки положить на сковороду или
противень, полить жиром и поставить в жарочный шкаф на 7-10 минут или сперва прогреть их, как описано выше (584), а затем уже слегка обжарить с жиром на плите или в жарочном шкафу.
Подать с таким же гарниром и соусом, с каким подают сосиски варёные. Сосиски или сардельки жареные можно подать без соуса, политыми жиром.
Сосиски или сардельки 2-3 шт., Сало свиное 10, гарнир 150. Читать полностью »
553. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ
С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его слоем не более 10 мм, Разрезать почки поперёк на ломтики толщиной 10-12 мм. Свиные почки разрезать вдоль пополам.
Почки посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром, поворачивая ломтики с одной стороны на другую.
У готовых почек не должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить их слишком долго: пережаренные почки не сочны.
Крупные помидоры нарезать на дольки, а мелкие пополам и поджарить их с маслом на плите или в жарочном шкафу.
При подаче положить жареные почки на блюдо или тарелку, на каждый ломтик поместить по кусочку помидора и посыпать зеленью петрушки или укропом. Картофель жареный уложить рядом с почками или подать его в отдельной посуде. Почки можно подать также и на сковороде, на которой они жарились.
Почки телячьи или свиные 125, комбижир свиной 10, помидоры свежие 100, гарнир 150, перец, зелень.
554. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЁТКЕ
Телячью почку зачистить от излишнего жира, как описано выше
(553), надрезать по длине так, чтобы обе её половинки образовали один плоский кусок. После этого обе половинки почки проткнуть крест-накрест двумя короткими шпажками, посолить, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решётке над углями или в электрогриле.
При подаче вынуть шпажки, положить почку на блюдо, рядом с ней уложить свежие или поджаренные на решётке помидоры, дольки лимона. Украсить блюдо зелёными листьями салата или веточками петрушки, сельдерея.
Отдельно на блюде, покрытом бумажной салфеткой, подать жаренный в жире картофель в виде соломки, брусочков, стружки или вздутый (суфле).
Почки телячьи 1шт., Масло сливочное 10, помидоры 85, салат 10, гарнир 100, лимон 1 / 6 шт., Зелень. Читать полностью »
БЛЮДО ИЗ ЖАРЕНОЙ КОЗЫ
Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад и выдержать в течение 2-3 дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после чего также зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить дикую козу на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.
Готовое мясо нарезать ломтями по 2 – 3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем, нарезанным в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый (936) или перечный с уксусом.
Мясо 150, маринад 75, шпик 20, сало свиное для жарки 5, гарнир 100, соус 75.
549. КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ
Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы
приготовить так же, как котлеты из телятины (473). Жарить на топлёном свином сале, а при подаче полить сливочным маслом.
Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый (936).
Мясо 150, сало свиное 12, масло сливочное 5, гарнир 100, соус 75, перец. Читать полностью »
