КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ |

Надо:

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

2 ст.л. оливкового масла;

250 г риса для ризотто;

600 мл овощного бульона из кубиков;

50 мл белого вина;

20 г семян пинии;

½ пучка базилика;

300 г стручков зеленого горошка;

Соль;

молотый перец;

30 г тертого сыра пармезан.

Лук и чеснок нарезать кубиками. То и другое пассеровать в растительном масле. Добавить рис, обжарить до прозрачности. На слабом огне, постепенно подливая бульон и вино, довести рис до готовности, как указано на упаковке. Семена пинии обжарить без добавления жира, выложить на тарелку. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, листики оборвать и мелко порубить. Стручки горошка вымыть, очистить, разрезать на кусочки и около 4 мин бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Стручки горошка, тертый пармезан и базилик перемешать с рисом. Посолить, поперчить и посыпать семенами пинии. Перед подачей на стол по желанию украсить базиликом!

Приятного аппетита))

 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Овощные и грибные блюда приготовляют из сырых, варёных, солёных и маринованных овощей, зелени и грибов. Продукты перед изготовлением холодных блюд подготавливают также, как и для вторых блюд.

48. БАКЛАЖАНЫ, ТУШЁННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Баклажаны очистить от кожи и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом «Южный», разведённым бульоном, добавить растёртый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в жарочном шкафу 10-15 минут. При подаче баклажаны посыпать зелёным луком и украсить листьями салата.

Баклажаны 100, помидоры 70, масло растительное 10, соус «Южный» 30, бульон 50, лук зелёный 10, салат зелёный 5, 2 чеснок, перец. Читать полностью »

БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды приготовляют из хлеба с маслом, колбасой и другими мясными и рыбными гастрономическими товарами, мясными кулинарными изделиями, яйцами и другими продуктами.

При хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются.

1. ОТКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Открытые бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложена колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1: 1 до 3: 1. Читать полностью »

                                           ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ

Овощи, зелень, плоды и грибы, используемые для приготовления холодных блюд, за небольшим исключением подготавливают так же, как для горячих овощных блюд. Ниже приведены некоторые особенности в подготовке отдельных видов овощей.

Свеклу, картофель варят в коже целиком, после чего их охлаждают и очищают. Но лучше свеклу сначала очистить от кожи, нарезать, а затем припустить. При припусками к свекле добавляют столовый уксус для сохранения цвета.

Морковь, репу, брюкву варят очищенными целиком или припускают нарезанными с добавлением растительного масла.

Цветную капусту и спаржу после соответствующей подготовки варят в подсоленной воде и охлаждают в том же отваре. Читать полностью »

Холодные блюда широко применяются в питании; они входят в состав завтраков и ужинов, их подают в качестве закусок к обедам. Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкуса, а также различным оформлением.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.

Картофель характеризуется большим содержанием углеводов и значительно повышает калорийность холодных блюд. Содержание витамина С в нем невелико, но большое потребление этого продукта делает его немаловажным источником витамина С. И действительно, 200г картофельного салата обеспечивают человеку 20-25% суточной нормы витамина С. Читать полностью »