КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ |

Для опары:

1 стакан (150 г) муки;

30 г дрожжей;

1 стакан молока;

1 ст.л. сахара без верха.

Для теста:

3 яйца;

75 г сливочного масла;

1 стакан молока;

½ ч.л. соли;

1 ст.л. сахара (без верха);

Для смазывания блинов:

100 г сливочного масла.

Приготовить опару из муки, тёплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в тёплое место для выбраживания. Когда  опара поднимется, добавить растёртое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем, добавить постепенно тёплое молоко, разводя тесто до густоты очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнёт пузыриться, печь блины. Следует брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать её по сковороде. Готовые блины следует промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блины не отсырели.

Едят такие блины непременно горячими!

Приятного аппетита))

Взбить масло с двумя яичными желтками, добавить соль и сахар. Добавить муку и хорошо перемешать. Теперь осторожно влить  в тесто половину бутылки пива (1/2 л). Взбить в крепкую пену два яичных белка, прибавить в тесто. Влить в оставшееся пиво, и снова всё перемешать, дать постоять. Взбить в крепкую пену оставшиеся два белка и добавить в тесто уже перед выпечкой, мешать со дна вверх круговыми движениями до полного растворения белков в тесте. Выпекать на смазанной маслом сковороде, каждый блинок непременно промазывать растопленным сливочным маслом.

Такие блины непременно надо есть горячими, остывшие они становятся «резиновыми». Благодаря этому свойству, блины на пиве хорошо подходят для того, чтобы завернуть в них начинку, так они получаются очень тоненькими, но не рвутся.

Надо:

1 бутылка пива (0,5 л), по вашему вкусу  тёмного или светлого;

1,5 стакана муки;

1 ст.л. сливочного масла;

2 яйца;

2 яичных белка;

Соль, сахар по вкусу;

1 ст.л. растительного масла.

Для смазывания блинов:

50 г сливочного масла.

Приятного аппетита))

Надо:

8 ст.л. (с горкой) муки;

2 яйца;

1 ст.л. сахара;

2 стакана молока;

2-3 ст.л. растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать. Если тесто достаточно густое (помним о густоте кефира!), добавляем растительное  масло и осторожно перемешиваем. Растительное  масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде, под первый блин сковороду смазываем маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла!

Приятного аппетита))

Тесто для блинов:

250 г просеянной муки;

3 яйца;

400 мл молока;

2 ст.л. сахара;

Соль на кончике ножа.

Для начинки:

400 г говяжьего филе (полосками);

Банка красной фасоли;

1 луковица;

Баночка кукурузы;

1 красная  паприка;

2 зубчика чеснока;

Пряность чили;

Соль, чёрный перец;

Растительное масло для жарки;

Сметана.

Паприку запечь в духовке, затем удалить с неё кожицу.

Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему мясо, жарить, помешивая до золотистой корочки. Добавить давленный чеснок, кукурузу, фасоль, нарезанную паприку, пряность чили, соль и перец. Жарить ещё 5 мин. Блины свернуть кусочками и наполнить их начинкой. Подавать со сметаной!

Приятного аппетита))

Надо:

400 г муки;

1 ч.л.разрыхлителя;

200 г сливочного масла;

1 ст. сахара;

2 яйца;

щепотка соли;

1 кг кисло-сладких яблок;

сок 1 лимона;

80 г рубленого и 100 г молотого миндаля;

75 г изюма;

½ ч.л. молотой корицы;

2 ст.л. панировочных сухарей;

1 яичный желток;

1 ст.л. сливок.

Муку смешать с разрыхлителем, сверху выложить кусочки сливочного масла, добавить половину сахара, яйца, соль и вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 мин. в хол-к. Яблоки вымыть, вытереть, очистить и, удалив семена, нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с миндалем, изюмом, сахаром и корицей. Нагреть духовку до 200ºС. Из 2/3 теста раскатать круг диаметром 32 см. Смазанную жиром разъемную форму диаметром 26 см выложить тестом, так, чтобы края свисали наружу. Часто наколоть дно вилкой и посыпать сухарями. Выложить начинку и завернуть края. Раскатать 2/3 оставшегося теста, положить на яблоки и защипать края. Желтки взбить со сливками и смазать пирог. Оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать полоски и уложить их на пирог в виде решетки. Смазать яично-сливочной смесью. Выпекать 50 мин. Достать, остудить и посыпать сахарной пудрой!

Приятного аппетита))

Надо:

200 г сливочного масла;

200 г сахара;

4 яйца;

200 г муки;

1 ч.л. разрыхлителя;

100 г черники;

50 г кокосовой стружки;

2 ст.л. сахарной пудры.

Масло взбить с яйцами и сахаром. Добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто. Чернику откинуть на сито. Глубокую форму смазать толстым слоем масла и посыпать панировочными сухарями. Чернику перемешать с небольшим количеством муки, чтобы ягоды равномерно распределились в тесте. Добавить в тесто вместе с кокосовой стружкой. Вымешать, выложить в форму, разровнять и выпекать 40 мин при 180 ºС. Пирог вынуть из духовки и оставить на 10 мин в форме. Затем опрокинуть на решетку для пирога и полностью остудить. Посыпать просеянной сахарной пудрой!

Приятного аппетита))

Надо:

1 кг сдобного дрожжевого теста;

2 яйца;

300 г слив;

200 г сливового джема;

½ ч.л. молотой корицы;

350 г обезжиренного творога;

20 г сливочного масла;

150 г сахара;

2 ст.л. крахмала;

1 желток.

Отделить белки от желтков. Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать кубиками. Смешать со сливовым джемом, посыпать корицей. Растереть творог со сливочным маслом, сахаром, 1 желтком и крахмалом. Белки взбить и ввести в творожную массу. На посыпанной мукой поверхности разрезать тесто на 16 порций. Раскатать лепешку и смазать оставшимися желтками. Выложить творожную массу и сливовую смесь. Оставить лепешки на 15 мин подняться. Нагреть духовку до 200ºС. Ватрушки выпекать 20-25 мин на средней полке духовки. Можно посыпать рублеными орехами!

Приятного аппетита))

Надо:

800 г сдобного дрожжевого теста;

100 г сливочного масла;

150 г сахара;

200 г миндальных листиков;

100 мл сливок;

8 пластин желатина;

600 г домашнего сыра;

125 г меда;

150 мл йогурта;

50 мл апельсинового сока;

100 г абрикосового джема.

Масло, сахар и миндаль карамелизировать и залить сливками. Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Дать ему подняться. Смазать миндально-карамельной массой и выпекать 30 мин при 180 ºС. Остудить. Замочить желатин. Сыр смешать с медом и йогуртом. Желатин распустить в теплом апельсиновом соке и ввести в сырную массу. Корж разрезать на четыре части, затем каждую – горизонтально пополам. Нижние половинки смазать кремом, накрыть верхними половинками и разрезать еще на 5 кусков. Джем разогреть и смазать пирожные!

Приятного аппетита))

Надо:

800 г муки;

3 яйца;

0,5 л молока;

25 г дрожжей;

0,5 стакана сахара;

Немного соли.

Дрожжи растворить в  тёплом молоке, добавить 2 яйца, сахар, соль и муку. Месить тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук, поставить в тёплое место на 2 часа. Раскатать тесто, вырезать кружочки и положить на них корицу, мак, орешки или курагу. Булочки положить на противень, смазанный маслом, и дать им подняться. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать полчаса в духовке, разогретой до  180ºС.

Приятного аппетита))

Надо:

Слоёное тесто;

Кусок сёмги или другой красной рыбы;

Лимон;

Укроп;

Растительное масло.

Раскатать тесто, положить на середину сёмгу, сбрызнуть её соком лимона и посыпать мелко нарезанным укропом. Завернув края теста, сделать большой пирожок. Положить его на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 250 градусов, в течении 20 минут!

Приятного аппетита))