Макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия 
отваривают в кипящей подсоленной воде (6 л воды, 50 г соли на 1 кг сухих макаронных изделий). Макароны варятся 30—40 минут, лапша — 25—35 минут, вермишель — 12—15 минут.
Сваренные макаронные изделия откидывают на решето или дуршлаг. Когда отвар стечёт, макаронные изделия кладут в посуду с растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Вместо сливочного и топлёного масла можно пользоваться маргарином или свиным топлёным салом. Отвар используют для приготовления заправочных и пюреобразных супов и соусов.
Отварные макаронные изделия готовят с маслом, сыром и маслом, томатом, овощами и с мясными продуктами; их также запекают с сыром, яйцами, томатом.
Подают отварные макаронные изделия на тарелке или в мельхиоровой миске, а запечённые — на той же сковороде, на которой их запекали, или на тарелке.
Все блюда, приготовляемые из макарон, можно также готовить из лапши, вермишели и рожков.
853. МАКАРОНЫ С МАСЛОМ
В нагретый сотейник или на сковороду с ручкой положить горячие сваренные макароны (не более чем 1,5 кг), сливочное масло, нарезанное на кусочки по 5—7 г, и перемешивать, непрерывно встряхивая посуду, до тех пор, пока не растает масло.
Макароны можно отпускать с тёртым сыром (20 г).
Макароны 80, масло сливочное 15. Читать полностью »
