КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ |

Надо:

600 г картофеля;

500 мл мясного бульона;

400 г брокколи;

500 г филе лосося;

2 ст.л. лимонного сока;

200 мл сливок;

100 мл молока;

4 яйца;

100 г тертого сыра;

тертый мускатный орех;

кайенский перец.

Картофель очистить, разрезать на кусочки и 12 мин отваривать в бульоне. Слить, собрав бульон. Брокколи отварить и откинуть на дуршлаг. Нагреть духовку до 200ºС. Филе лосося обмыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Припустить в бульоне 3 мин. Вместе с картофелем и брокколи слоями выложить в форму для запекания. Взбить сливки с молоком, яйцами и тертым сыром. Приправить солью, молотым черным перцем, мускатным орехом, кайенским перцем и равномерно полить запеканку. Запекать около 20 мин!

Приятного аппетита))

Надо:

Филе форели одним куском на коже;

Сыр полутвёрдый 150 г;

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу.

Растительное масло для обжаривания.

Из филе удалите все кости, кожа должна быть без чешуи. Филе разложите на пищевой плёнке кожей вниз, посолите, поперчите и посыпьте мелкорубленой зеленью. Сверху накройте другой плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа для просола.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками и выложите на подготовленное филе, начиная с хвоста, в плотный рулет, проткните его 3-4 лучинками, чтобы не раскрылся, и поместите в морозильник.

Когда рулет слегка замёрзнет, разрежьте его острым ножом на ломтики толщиной не менее 1 см. и обжарьте их на разогретой сковороде без крышки. Готовые рулетики подавайте с овощами и рисом!

Приятного аппетита))

Надо:

Одна большая рыба (щука или судак);

Несколько малых рыбок (плотва, ёрш, окунь);

2 луковицы;

1 морковь;

Зелень;

50 мл водки.

У мелкой рыбы удалить внутренности и жабры, крупную разделать. Для бульона использовать мелку рыбу, а также голову, хвост, плавники и кожу крупной, добавив лук и морковь. Через два часа бульон процедить. Затем отварить в нём кусочки рыбного филе, а за минуту до готовности влить водку и приправить нарезанной зеленью!

Приятного аппетита))

1 банка консервированной скумбрии в масле, 200 г риса, 2 головки лука, 2 яйца, панировочные сухари.

Фарш: отварить рис (лучше крупный) остудить, в миске размять консервы вилкой (без масла), добавить рис, 2 луковицы мелко нарезать, обжарить и туда же. Затем к фаршу добавить 2 яйца, специи и соль по вкусу.

Из этого фарша сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Приятного аппетита))

Репчатый лук нарезать кольцами (200-300 г), морковь (около 500 г) и петрушку (около 50 г), очистите, прорезать вдоль корнеплода канавки и нашинковать поперёк, так чтобы получились тонкие звёздочки. Морковь положить в эмалированную посуду, полить небольшим количеством воды и варить до мягкости, добавить лук колечками , сахар (1 ст.л.), лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус 3% (1/2 л.), прокипятить 15-20 мин.

По вкусу маринад должен быть достаточно кислым.

Мелкую рыбу (корюшка, путассу, минтай) очистить, обвалять в муке, пожарить в растительном масле. Жареную рыбу положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим маринадом, охладить, положить в салатник и украсить зеленью.

Приятного аппетита))

На 100-150 г мяса креветок: 2 плавленных сырка (по 100 г), 2 яйца, 0,5 банки майонеза.

Плавленые сырки натирают на тёрке с крупными отверстиями. Смешать с нарубленными яйцами и мясом креветок. Заправляют майонезом, перемешивают.

Приятного аппетита))

Очистить кальмары, нарезать соломкой, пожарить в один слой 2-3 мин.

Грибы и лук поджарить.

Соус: 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки помешивать чтобы не подгорело, добавить молоко медленно помешивая, когда загустеет добавить сметану (если острее) сметану с майонезом. Заливаем соусом и посыпаем тёртым сыром и в духовку.

250 г кальмаров, грибы, жареный лук, сметанный соус.

1-ый слой: кальмары

2-ой слой: грибы с луком

3-й: соус

4-ый: сыр тёртый

Приятного аппетита))

Трепанг относится к беспозвоночным иглокожим животным.

Сушеные трепанги промывают в теплой воде несколько раз, затем заливают холодной водой и нагревают. Как только вода закипит, посуду снимают с огня и в этом отваре оставляют трепанги до следующего дня. На другой день отвар сливают, а трепанги промывают, кладут в посуду, наливают холодную воду, нагревают до кипения и, сняв с огня, сливают отвар. После этого трепанги охлаждают, ножницами прорезают брюшко, потрошат и промывают. Затем кладут в посуду, наливают холодную воду, доводят до кипения и в этом отваре снова оставляют до следующего дня. Далее операцию с кипячением повторяют еще в течение двух дней. Затем трепанги промывают, заливают холодной водой и хранят на холоде.

415. КАПУСТА ТУШЁНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ

В готовую тушёную капусту добавить припущенные нарезанные ломтиками и слегка поджаренные шампиньоны, варёный трепанг, солёные огурцы, перемешать и дать вскипеть. При отпуске полить маслом.

Трепанг вареный 100, капуста свежая 100, 6 шпик или грудинка копченая 15, морковь 5, лук репчатый 15, томат-пюре 10, уксус 3%-ный 3, 2 мука, сахар 2, шампиньоны свежие 20, масло или маргарин сливочные 10. Читать полностью »

398. ОСЕТРОВАЯ РЫБА ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ

«Рыбу в собственном соку» выложить из банок в кастрюлю, нагреть до кипения и откинуть на дуршлаг. Бульон из под консервов использовать для приготовления парового соуса.

При подаче рыбу положить горкой на тарелку и полить паровым соусом (954) с шампиньонами, нарезанными ломтиками. На рыбу положить кусок лимона и посыпать зеленью; гарнир – отварной картофель.

Консервированную рыбу осетровых пород так же можно готовить под томатным, сметанным и другими видами соусов.

125 Рыбные консервы, масло сливочное 15, шампиньоны 20, лимоны 1 / 10 шт., Соус 50, гарнир 150, зелень.

 399. ХРЯЩИ РЫБ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Консервированные хрящи рыб осетровых пород вместе с соусом довести до кипения и подать с тушёной капустой или отварным картофелем.

Хрящи консервированные 125, масло сливочное 10, гарнир 150.

 400. ПЕЧЕНЬ НАЛИМА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Печень налима, так же как и рыбные хрящи, прогреть вместе с соусом (959). На гарнир дать консервированный зелёный горошек или жареный картофель, посыпать зеленью.

Печень налима консервированная 100, гарнир 150, зелень. Читать полностью »

388. КНЕЛИ ИЗ РЫБЫ ПАРОВЫЕ В СОУСЕ БЕЛОЕ ВИНО

Приготовить кнельную массу и наполнить ею смазанные маслом металлические формочки.

Для придания изделию красивого вида дно и стенки смазанных маслом формочек можно выложить варёной морковью, яйцом, сваренным вкрутую, варёными шампиньонами, крабами или раковыми шейками и уже после этого аккуратно наполнить формочки кнельной массой.

В посуду с горячей водой поставить наполненные формочки, закрыть посуду крышкой и варить кнели на плите или в жарочном шкафу при очень слабом кипении. Вынуть кнели из формочек, положить их на блюдо, гарнировать варёными грибами, крабами и полить соусом белое вино (955), паровым или томатным соусом.

Кнельная масса 200, масло сливочное 5, морковь вареная 10, яйца 10, шампиньоны 10, крабы 20, грибы свежие белые или шампиньоны 30, соус 100, зелень.

389. ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3-4 раза.

Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении.

Выложить пудинг на тарелку, загарнировать сверху варёными грибами, крабами и полить соусом белое вино (955) или белым соусом с добавлением ракового масла.

Рыба (филе) 75, соус молочный 50, яйца 1 / 2 шт., Перец, 5 крабы, грибы свежие (шампиньоны или белые) 30, соус белое вино 75. Читать полностью »